Rezept für Bamya - Okra mit Reis

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Sabtu, 28 Maret 2015
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Bamya oder Okra ist in Syrien einer der beliebtesten Gemüse und wird nicht nur da, sondern im ganzen Nahen Osten gekocht. Traditionell wird es mit Lammfleisch zubereitet. Von Ort zu Ort kann es aber variieren und mit Kalbfleisch oder auch Vegetarisch ohne Fleisch zubereitet werden. Ja nach Saison gibt es die Okraschoten frisch beim türkischen Gemüsehändler oder Araber zu kaufen. Ansonsten gibt es auch aus der Dose oder tiefgefroren. 





Rezept für Bamya mit Riz 

Ihr braucht

500 g Okraschoten
40 g Butter
300 g Lamm/Kalb/Rind 
3 Knoblauchzehen
 1 Esslöffel Gemahlener Koriander (oder auch frischen)
Salz und Pfeffer
ca. 150 m passierte Tomaten
mit ca. 100 ml Wasser 
(Fruchtfleisch aus 2-3 Tomaten)


So wirds gemacht


Frische Okraschoten waschen und putzen. Das Fruchtfleisch sollte nicht verletzt werden. sonst werden die Bamya schleimig und die inneren Kerne treten aus und verteilen sich. Die Stiele abschälen, so dass sie wie spitze Bleistifte aussehen.

Verwendet ihr die vorbereiteten Okra aus der Konserve, müsst ihr das Wasser einfach entsorgen.

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.


Butter erhitzen und das Fleisch mit dem Knoblauch und dem Koriander von beiden Seiten scharf anbraten. Passierte Tomaten ( wer mag auch mit Fruchtfleisch ) und Wasser dazugeben. Salzen und mit dem Pfeffer würzen. Für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Okraschoten dazu geben und für weitere 15 köcheln lassen.


Serviert wird die Bamya mit => Reis - Riz bi Shiriya. 



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Syrische Sujuk-Rollen

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Jumat, 30 Januari 2015
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Sujuk Rollen syrische Art

Die Sujuk Wurst aus Aleppo, die ihren Ursprung bei den Armeniern hat, wird traditionell in ein Tuch umwickelt und an kalten Tagen für ca. eine Woche auf dem Balkon aufgehangen. Schneller und genau so gut geht es natürlich auch im Tiefkühlfach. Das Rezept dazu werde ich noch posten. Das besondere an dieser Wurst ist die Kombination der Gewürze mit dem Knoblauch.
Für das heutige Rezept brauchen wir aber nur frisches Sujuk-Fleisch. Was das Ganze zu einem schnellen Abendsnack verwandelt.

Ihr braucht

2 Arabisches Fladenbrot
250 Gramm Hackfleisch vom Rind oder Lamm
Gewürze: 1 Esslöffel Kamun, 
1 Esslöffel Pfeffer
1 Esslöffel der 7 Baharat
1 Esslöffel Paprikapulver
1 kleinen Löffel Salz
1 Esslöffel Bockshornklee (optional)
ca. 6 Knoblauchzehen
(1 Esslöffel Granatapfelsirup gehört nicht zum Original) 




Vermengt das Fleisch mit den Gewürzen und dem zerdrücktem Knoblauch.

Nun öffnet ihr das Brot vorsichtig in der Mitte und teilt es in zwei Teile. Anschließend verteilt ihr das Sujuk-Fleisch auf die innere Seite des Brotes wie auf dem Bild zu sehen ist.



Dünn und fest zusammenrollen



und nun in kleine Rollen schneiden und auf einem Ofenblech verteilen. Bei 200 Grad auf unterste Schiene in den Ofen und für ca. 10-15 Minuten knusprig werden lassen.



Mit leichtem Tomaten-Kamun Salat servieren

2 Tomaten
Ein Schuss Olivenöl
Ein Spritzer Zitronensaft
Salz und ca. 1 Esslöffel Kamun und getrocknete Minze

Tomaten klein schneiden und mit dem Rest der Zutaten vermengen. 







Guten Appetit Wa sahha wa hanna 

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Sawda Aldajaj - Hühnerleber syrische Art

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Kamis, 01 Januari 2015
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سودة الدجاج - Sawdet al Dajaj - Hühnerleber ist eine Delikatesse in Syrien, die eher von Erwachsenen bevorzugt wird. Als kleines Kind konnte ich mich jedenfalls nie zum Probieren überreden lassen. Was ich heute natürlich nicht verstehen kann. 




Das Rezept meiner Mama

Zutaten

500 Gramm Hühnerleber
3-4 Zitronen
ca. 5-10 Knoblauchzehen je nach Geschmack
2 Zwiebel
Handvoll Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2-3 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

Hühnerleber vierteln. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. 
Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen. Leber dazugeben, würzen und für ca. 10 min braten. Mit dem Zitronensaft auslöschen und für weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Auf einem Teller anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. 

Mit arabischen Fladenbrot und einer Scheibe Zitrone servieren. Traditionell wird es mit der Hand gegessen, indem man mit einem Stück Brot die Speise zum Mund führt. Im Sandwich schmeckt es aber auch sehr lecker.



Wa Alf Sahha wa Hanna



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Syrische Tabouleh - Petersiliensalat

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Sabtu, 20 Desember 2014
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Der Tabbouleh Petersiliensalat ist der Klassiker der syrischen Küche und das Nationalgericht schlechthin. Tabbouleh eignet sich prima als Vorspeise und hervorragend als Beilage zu Grillgerichten.



Original Taboule Rezept:

Zutaten

1 Tasse Bulgur (fein)
2 Bund Petersilie
1 Bund grüne Zwiebel
Handvoll frische Minzblätter
1/2 kg Tomaten
Saft von 3-4 Zitronen
Salz nach Geschmack
ca. 1 Tasse Olivenöl
Salatblätter ( Als Beilage und Deko) 

Zubereitung

=>  Burgul waschen und für ca. 20 Minuten zu Seite stellen.
=> Petersilie, Minze, Zwiebel und die Tomaten waschen und fein hacken. 
=> Den Bulgur sieben und mit den Zutaten mischen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft und Salz anrühren. Über den Salat geben und gut mischen.
=> Nicht zu lange stehen lassen. Am besten kurz vor dem servieren erst anrichten.


Wa Sahha wa Hanna 






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Kafta in Tahina-Soße

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Jumat, 05 Desember 2014
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Kafta bil Tahina wird in Syrien in der Region Hama und Aleppo zubereitet. Wir verteilen das Fleisch meist auf einem Blech, genau so gut kann man aber auch Hackfleischbällchen oder Kebab daraus formen. Dazu wird Reis, Salat und arabisches Fladenbrot gereicht. 



Zutaten

500 g Hackfleisch 

1-2 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie 
ca. 5  Esslöffel Tahina
ca. 3-4 Esslöffel Zitronensaft
ca. 250- 300ml Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack


So wird's gemacht




=>Zwiebel, Petersilie fein hacken und mit dem Hackfleisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Ofenttablet verteilen und bei 200 Grad Umluft, für ca. 10 min auf mittlere Schiene geben.


=>Währenddessen die Tahina mit ca. 250-300 ml Wasser, dem Zitronensaft und Salz anmischen, bis eine feine cremige Soße ensteht. Anschließend über die Kafta geben und für ca. 20 Minuten im Ofen lassen. 

Als Beilage wird Reis und Salat gereicht. 

Wa Alf Sahha wa Hanna !





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Syrischer Reis mit Fadennudeln - Riz bi Shiriya - الارز بالشعيرية بالطريقة السورية

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Senin, 01 Desember 2014
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في الأسفل طريقة التحضير بالعربي

Reis gehört zu den Basics der syrischen Küche und wird zu den meisten Eintöpfen serviert. Von >>Mlulkhiya, Spinat, Fasoliye, Sheikh el Mahshi bis zum  >>Kafta und anderen Hauptgerichten. Im Prinzip ist der Reis sehr leicht zu kochen und da ich schon öfters nach dem Rezept gefragt wurde, komme ich heute endlich dazu, dass Rezept mit euch zu teilen. 


Riz bi Shi3riye

Zutaten

2 Tassen Langkornreis ( Parboiled ) 
4 Tassen Wasser
1 Nest Fadennudeln ( Vermicelli Nudeln )
2 Esslöffel Butter
1-2 Teelöffel Salz, je nach Geschmack

Zubereitung

> Reis waschen und für ca. 20-30 Minuten im Wasser einweichen. 
> Butter in einem Topf zerlassen und die feinen Fadennudeln bei mittlere Hitze goldbraun anbraten. 
> Reis dazu geben, für ca. 1 Minute wenden und die doppelte Menge an Wasser mit dem Salz dazu geben und zugedeckt zum Kochen bringen.
> Sobald das Wasser kocht, die Flamme auf kleinste Stufe reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen. Der Reis ist fertig wenn das Wasser verdampft ist. 

Wa Alf Sahha wa Hannah 


الارز بالشعيرية بالطريقة السورية

مقادير

2 كوب ارز ابيض قصير
4اكواب ماء
نصف كوب شعيرية 
ملعقتين سمنة وممكن طهيه بالزيت المازولا

طريقة تحضير

توضع السمن او الزيت
تقلى الشعيرية حتى تصبح بنية اللون شقراء
ثم يضاف الارز المنقوع مسبقا والمصفى
ثم يوضع الماءوالملح 
تهدى النار حتى ينضج 

وصحة وهنا

أعرف أنها وصفة سهلا ولكن أعتقد أن هناك من لا يعرفها وخاصة المبتدئين بالطبخ



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JazMaz- Syrisches Omelett

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Kamis, 27 November 2014
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Jaz Maz ist ein beliebtes Bauernfrühstück in Syrien, dessen Ursprung im Iskandarūn/İskenderun zu finden ist.



Zutaten

3-4 Eier
2 Zwiebel
3 Tomaten
1 Zehe Knoblauch 
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

-Zwiebel, Tomaten und Knoblauch in feine, kleine Stücke schneiden. 
-Anschließend in Olivenöl zuerst die Zwiebel anbraten, danach den Knoblauch und die Tomaten dazu geben, umrühren bis die Flüssigkeit anfängt zu trocknen. 
-Eier darüber oder vorher zerquirlen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
Dazu arabisches Fladenbrot servieren. 



جظ مظ هي اكلة شعبية سورية من لواء اسكندرون تحديداً وهي ببساطة بيض مع بندورة ، بصل وثوم. تطبخ البندورة بعد تقطيعها (من الممكن تقشيرها قبل طبخها) ويضاف إليها البيض والسمنة أو الزيت والملح والفلفل ومن الممكن إضافة الثوم أيضا حسب الرغبة .

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Syrische Eisspezialität (Bakdash)

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Jumat, 10 Oktober 2014
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في الأسفل طريقة التحضير بالعربي

Das Baqdash Eiscafe zählt zu den ältesten Eisdielen in Syrien, wenn nicht sogar im ganzen Orient. Es befindet sich im Suq al-Hamidiya, der bekannteste Bazar in Damaskus.
Die syrische Eis-Spezialität, die mit einer bestimmten Hau-Technik hergestellt wird, besteht zum größten Teil aus Milch und wird mit Pistazien ummantelt.



Warum syrisches Eis essen nicht nur ein Gaumenschmaus bedeutet, sondern auch ein Klangerlebnis ist, könnt ihr euch hier anhören.



Da Bakdash so beliebt ist, gibt es inzwischen in verschiedenen arabischen Großstädten Baqdash Eisdielen.


und weil wir hier in Deutschland auch nicht auf dieses leckere Eis verzichten wollen, habe ich mich auf die Suche nach dem Rezept gemacht, welches ich euch natürlich nicht vorenthalten werde.

Also ihr braucht:

Für ca. 4 Portionen

2 Tassen Milch
2 Tassen Sahne
1 Tasse Puderzucker
4 Mistike
2 Esslöffel Sahlab
1 Teelöffel Vanillezucker
Feingehackte Pistazien


So wird es gemacht

Die Milch unter ständigem Rühren zum kochen bringen. Anschließend auf leichter Flamme das Puderzucker, Vanillezucker, die zermahlene Mistike und den Sahlab nach und nach dazu geben und ständig weiterrühren bis eine Cremige Substanz entsteht. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Danach die Sahne dazu geben und für ca. 5 min gut durchmixen.

Jetzt kommt das Gemisch in eine Eismaschine ODER in das Tiefkühlfach und wird jede Stunde rausgeholt und einmal durchgemixt. Das ganze wiederholt ihr dann mindestens 4 mal. (Jede Stunde) Danach sollte das Eis noch mindestens 5 Stunden im Fach bleiben. 

Das Eis mit den gehackten Pistazien ummandeln und servieren.


مقادير البوظة السورية 

2 كوب حليب كامل الدسم
كوب كريمة سائل2
1 كوب سكر
4 مستكه
معلقتين سحلب بودرة
فستق حلبي مطحون للزينة


طريقة تحضير

تطحن المسكة بخلطها بالقليل من السكر ودقها
يوضع الحليب على نار متوسطة الى ان يصل لدرجة الغليان ثم تضاف المستكة ويضاف السحلب المخلوط مع السكر مع التحريك السريع والمستمر حتى يسمك الحليب ثم يزال عن النار ويترك حتى يبرد
 ثم تضاف الكريما الباردة ويخلط المزيج جيدا ويوضع بماكينة البوظة مدة نصف ساعة اوحتى يجمد ويزين بالفستق الحلبي المبشور. 
في حال عدم وجود ماكينة توضع بحافظة طعام بالفريزر وتخرج كل ساعة تخلط جيدا وتعاد الى الفريزر وتكرر هذه العملية ثلاث او اربع مرات 

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Mujaddara

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Jumat, 12 September 2014
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Einfach-Schnell-Günstig

Mujaddra Akle Mqadrra - Was so viel heißt wie: Mujaddra, dass Essen mit Wert ... 
Dieses Sprichwort wird wohl daher kommen, weil es ein einfaches und günstiges Gericht ist und man damit versuchen wollte an Wert zu geben. Ob Mujaddra aus Syrien stammt kann ich nicht wirklich sagen. Auf jeden Fall wird es in Syrien, Libanon, Palästina und Jordanien sehr oft gekocht.




Zutaten für Mjaddra

2 Tassen Bulgur ( Grob) 
1 Tasse Braune Linsen
2-3 Zwiebel
ca. 1 Tasse Olivenöl
Prise Salz


Zubereitung

=> Die Linsen 10-15 min in Wasser köcheln lassen. Danach das Wasser weggiesen, den Bulgur, 4 Tassen Wasser dazu, salzen und für ca. 20-30 min auf schwacher Flamme weiter kochen. 


=> In der Zwischenzeit die Zwiebel in Streifen schneiden und in reichlich Olivenöl zu Röstzwiebeln frittieren. 
=>So bald der Bulgur fertig gekocht ist das heiße Olivenöl darüber geben und gut umrühren. 

=>Die Röstzwiebeln entweder über die Mjaddra geben oder einfach dazu reichen.



Als Beilage schmeckt ein einfacher Joghurt Minze Salat oder ein Gurken-Tomaten Salat. 

Alf Saha wa Hana ^_^


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Kafta bil Batata - Kafta mit Kartoffel

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Jumat, 15 Agustus 2014
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Kafta wird in Syrien sehr verschieden zubereitet und auch Lahme bil Siniye ( Fleisch in der Pfanne bzw. Backblech) genannt. Meistens mit Tomaten und auch Granatapfelsirup. Das Rezept dafür verrate ich euch aber ein anderes mal.



Für Kafta bil Batata braucht ihr

500 g Hackfleisch 
ca. 6 mittelgroße Kartoffel
1-2 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie 
2-3 Tomaten
2-4 Peperoni 
1 Packung passierte Tomaten 
ca. 200 ml Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack

So wirds gemacht

=>Kartoffel schälen,  in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in heißem Öl frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 

=>Tomaten in Scheiben schneiden.

=>Zwiebel, Petersilie fein hacken und mit dem Hackfleisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Ofenttablet verteilen. Anschließend die Kartoffel,Tomaten und Peperoni darüber verteilen und bei 200 Grad Umluft, für ca. 10 min auf mittlere Schiene geben. 
=>Währenddessen die passierte Tomaten mit ca. 200 ml Wasser mischen mit Salz, Pfeffer und getrocknete Minze würzen und dann anschließend über die Kafta geben und für weitere 30 min im Ofen lassen. 

Als Beilage wird Reis und Salat gereicht. 

Wa Alf Sahha wa Hanna ! 


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Schnelle und leckere Schokomuffins

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Jumat, 08 Agustus 2014
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Heute präsentiere ich euch mal etwas nicht syrisches und zwar meine mega leckeren und beliebten Schokomuffins. Ich backe sie  zu den verschiedensten Anlässe und sie erfreuen immer Groß und Klein. Zu mindestens bleibt nie etwas übrig :D 


Also ihr braucht 

200 g Mehl
150 g Zucker
3 Eier
ca. 150 ml Milch
ca. 150 g Butter
1 Tütchen Backpulver
1 Tütchen Vanillezucker
4-5 Esslöffel Kakau oder 100 g Geschmolzene Kuvertüre 

Für die Verzierung 

250 g Kuvertüre 
Deko nach Wahl
Smarties
Schokoladenraspel 



So wird's gemacht

Eier verquirlen und mit dem Zucker vermischen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf zerlassen bis sie flüssig ist. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und den Kakao dazu geben und mit einem Handrührgerät mixen. Butter und Milch langsam dazugeben, für ca. 3 min weiter mischen.  

Anschließend die Muffinförmchen zu drei Viertel mit dem Teig füllen und in den vorgeheizten Ofen, auf mittlere Schiene für ca. 20-22 min bei 170 Grad Umluft geben. Die Zeit kann von Ofen zu Ofen variieren, deshalb solltet ihr immer ein Auge darauf haben und den Gabeltest nicht vergessen.



Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und anschließend nach Lust und Laune dekorieren. Das war es auch schon. Ist absolut Idiotensicher, klappt und schmeckt topp ^_^







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Kabse - Saudi arabisches Reisgericht

Diposting oleh merli
Minggu, 20 Juli 2014
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Kabse ist ein beliebtes Saudi arabisches Reisgericht, welches in den letzten Jahren auch in Syrien einen sicheren Platz zwischen den Hauptspeisen ergattert hat. Es wird zwischen Kabsah bil Lahm (Fleisch,  meist Lamm) und Kabsa bil Dajaj (Huhn) unterschieden. 
Das Kabseh Gewürz bekommt ihr in arabischen Lebensmittelgeschäften oder bei diversen Online-Händler. In der Regel wird die Kabseh mit  langkörnigen Basmati-Reis gekocht. Da ich in Deutschland aber nicht den perfekten Basmati-Reis finden konnte, benutze ich den Parboiled-Reis.



Ihr braucht 

2 Tassen Reis  (Parboiled)
ca. 4-6 Hähnchenkeulen oder ein Huhn ( je nach Geschmack) 
2-3 Lorbeerblätter
3 Tomaten
3 Zwiebel
2 Esslöffel Kabseh-Gewürz
1 kleinen Löffel Safran
Pfeffer & Salz
1 kleinen Löffel Paprikapulver
1 kleinen Löffel Usfur
Verschiedene Nüsse, Cashewkerne, Mandel, Rosinen etc. 
2 Esslöffel Butter


So wird's gemacht

Hähnchenschenkel mit den Lorbeerblätter und einer durchgeschnittenen Zwiebel für ca. 40 min kochen lassen.
Die fertig gekochten Hähnchenkeulen enthauten und in mittelgroße Stücke zerpflücken.

Tomaten und Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. 

Zwiebel in der Butter glasig anbraten. Die Tomaten und den Rest der Zutaten dazugeben. Danach kommt der Reis dazu und gut umrühren. Die doppelte Menge an Wasser hinzufügen, davon mindestens zwei Tassen der Geflügelbrühe und auf kleinster Flamme für ca. 20-30 min. köcheln lassen. Anschließend den Reis mit dem zerpflückten Huhn auf einem Teller servieren und mit angerösteten Nüssen garnieren. 

Anstatt das Huhn zu kochen, könnt ihr die Hähnchenteile mit den Zwiebel und Tomaten stark anbraten und anschließend im Ofen für ca. 40 min grillen und dann über die Kabse mit den Nüssen anrichten. 

Guten Appetit Wa alf Sahha wa Hannah  


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Kibbeh Nayyeh - Arabisches Tatar

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Selasa, 15 Juli 2014
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Kibbeh Nayeh ist ein besonderes Fleischgericht der syrischen Küche. Es wird als arabisches Tatar bezeichnet und wird als Beilage zu verschiedenen Speisen gereicht.

Da ich Kibbeh Nayye nie als Hauptspeise zubereitet habe und es immer nur als Beilage zu dem eigentlichen >>Kibbe Miqliye, >>Kibbeh Labbaniye etc servierte. Kann ich euch nicht wirklich eine Mengenangabe für einen Teller geben. Die allgemeine Formel für den Kibbeh-Teig lautet aber immer: 50 % Fleisch zu 50% Bulgur. Dementsprechend sollte man dann auch würzen. Wichtig zu beachten ist, dass man natürlich nur frisches Fleisch verwenden sollte und keins aus der Tiefkühltruhe!




Für ca. 4 Personen

Teig: 

300 Gramm Lammfleisch oder mageres Rindfleisch
300 Gramm Bulgur (Feine Weizengrütze)
2 Esslöffel Kümmel
1 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Zimt
3 Esslöffel Paprikapulver Edelsüß


Belag:

200 Gramm Hackfleisch
2 große Zwiebel
Prise Salz und Pfeffer
Prise Zimt
Pinienkerne & Walnuss Stücke ( kein muss, je nach Geschmack)
Handvoll fein gehackter Petersilie
2 Esslöffel Granatapfel-Sirup 
( kein muss, je nach Geschmack - schmeckt aber hammer ^_^)


Zubereitung 

Das Lammfleisch von Fett und feiner Haut entfernen, in Würfel schneiden und im Zerkleinerer zu einer butterweichen ähnlichen Paste verarbeiten. 

Währenddessen den Bulgur mit Salz, Kümmel, Zimt und Paprikapulver in einer großen Schüssel vermischen und mit ca. zwei Tassen Wasser, für 20 Minuten einziehen lassen. Wenn der Bulgur zu trocken ist, immer wieder etwas Wasser dazu geben. 

Während dieser Zeit könnt ihr schon einmal mit dem Belag beginnen. 

Für den Belag wird das Hackfleisch mit der Zwiebel angebraten, Pinienkerne, Pfeffer, Zimt dazu gegeben und mit Salz abgeschmeckt. Das Ganze lässt man ca. 5-10 Minuten braten und stellt es zum Abkühlen auf die Seite. Wer mag kann zum abkühlen den Granatapfel-Sirup dazu mischen.

Nun müsst ihr den Bulgur zu einem leichten Teig kneten. So bald es sich besser kneten lässt, dass Lammfleisch langsam dazugeben und immer weiter durchkneten bis es zu einem festen Teig wird. 

=> Auf einer Teller verteilen und mit einer Gabel ein Muster darauf zeichnen. Etwas Olivenöl darüber geben. 
Mit dem Hackfleisch, der gehackten Petersilie und gehackter Walnüsse, Pinienkerne etc. verzieren.

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Fatush - Ramadan Salat

Diposting oleh merli
Kamis, 10 Juli 2014
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Fatush ist der Salat in Syrien, der auf keinen Iftar-Tisch in Ramadan fehlen darf. Leicht und schnell zubereitet und durch das Brot auch sehr sättigend!
Allerdings bekommt ihr heute eine leicht abgewandelte Version von mir. Wie das Original geht verrate ich natürlich auch ^_^



Ich braucht 

Für 2 Personen

2 Tomaten
1 Halbe Gurke
1 Grüne Zwiebel 
Handvoll gehackte Petersilie 
1-2 Esslöffel Granatapfelsirup
1-2 Esslöffel Olivenöl 
1 Esslöffel getrocknete Minze 
Ca. 1-2 Esslöffel Saft einer Zitrone
Salz
ca 3/4 eines arabischen Fladenbrotes

Zubereitung 




Tomaten, Gurke und Zwiebel in feine, kleine Stücke schneiden. Petersilie und Minze dazu geben gut umrühren und das Olivenöl, Granatapfelsirup und die Zitrone dazu geben. Arabisches Fladenbrot in kleine Stücke schneiden und gut mischen. Der Fatush-Salat sollte erst kurz vor dem essen zubereitet werden.




Im Original Fatush wird das Brot zu erst frittiert bevor es dazu gegeben wird. Auch wird das Gemüse teilweise in groberen Stücke geschnitten. Schwarze Oliven und Knoblauch werden in manchen Orten Syriens auch gern dazu gegeben. Genauso wie Granatapfelkerne. 
   

Danke Latifee fürs Bild ^_^


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Maqluba - Palästinensisches Reisgericht

Diposting oleh merli
Jumat, 20 Juni 2014
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Maqloba ist ein beliebtes palästinensisches Reisgericht, welches auch in Syrien oft zubereitet wird. Traditionell wird es mit frittierten Auberginen, Fleisch oder Hühnchen zubereitet. In Palästina  und in bestimmten Orten Syriens kommt noch frittiertes Blumenkohl dazu. Das ist auch das Rezept was ich euch heute vorstellen werde. Maqluba heißt im übrigen nichts anderes als auf dem Kopf gestellt. Was wortwörtlich auch nach dem Kochen passiert. In Damaskus gibt es noch die Variante mit dem gebratenen Hackfleisch, das zum Schluss mit den Auberginen über den Reis geschichtet wird. Aber dazu später mehr...




Zutaten 

Für ca. 4 Personen

3 Tassen Reis 
2 Mittelgroße Auberginen
1/2  bzw. 1 Blumenkohl
ca. 4-6 Hähnchenkeulen oder Fleisch
2-3 Lorbeerblätter 
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Handvoll Nüsse und Pinienkerne 

Zubereitung 

Die Hähnchenkeulen mit etwas Salz und den Lorbeerblätter für ca. 40 min kochen lassen. 
Währenddessen die Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl zu kleinen Röschen auseinander nehmen. Anschließend die Auberginen und Blumenkohl nacheinander in heißen Öl goldbraun frittieren.
Reis waschen und für ca. 20 im Wasser lassen.
Die fertig gekochten Hähnchenkeulen enthauten und in mittelgroße Stücke zerpflücken.

In einem Topf etwas Butter verteilen. Nun zuerst das Fleisch, dann die Auberginen, dann das Blumenkohl übereinander schichten. Anschließend den Reis darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 4-5 Tassen Wasser für ca. 30-40 min. auf kleinster Flamme zum köcheln bringen.

Jetzt kommt das wesentliche und zwar braucht ihr einen großen Teller oder eine Servier-Platte die größer als der Topf ist. Ihr nimmt den Teller und legt ihn über den Topf, so das ihr von der Seite den Topf und den Teller gut in der Hand habt. Anschließend den Topf mit dem Teller darauf schnell umdrehen und nun vorsichtig den Topf abheben und drauf stürzen.

Nüsse und Pinienkerne in einer Pfanne rösten und über die Maqluba geben.

Als Beilage werden Gurken-Tomaten-Salat und Gurken-Joghurt-Salat gereicht.

TIPP: Nicht traurig sein falls es nicht schön übereinander geschichtet ist, es schmeckt auch ohne großes umdrehen, durcheinander auf dem Teller serviert, sehr lecker ;) 

Guten Appetit wa alf Sahha wa Hanna 
^_^

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Selbstgemachte Falafel - Syrisches Nationalgericht

Diposting oleh merli
Jumat, 13 Juni 2014
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Als Snack, zum Frühstück oder schnell zum Abendessen. Falafel -Bällchen zählen zu den beliebtesten Fast Food-Essen in Syrien und auch International ist dieses Gericht kaum mehr weg zudenken. 
Selbstgemacht wird es in Syrien allerdings eher selten, da meistens um jede Ecke der Lieblings Falafel-Imbiss zu finden ist.


Woher die Falafel ursprünglich stammen ist Quelle heftiger Debatten im Nahen Osten. Palästina, Syrien, Libanon oder Ägypten? Alle diese Länder beanspruchen die Falafel als ihr eigenes Nationalgericht. 
Die genaue Herkunft und das Alter des Falafel-Rezeptes, sind unbekannt. Sehr wahrscheinlich aber stammt die Spezialität aus Syrien, dem Libanon, Ägypten oder Palästina. Wie dem auch sei, für mich sind und bleiben die Falafel ein syrisches Nationalgericht.

Im Rhein-Neckar Gebiet, in Heidelberg, gibt es das libanesische Sahara Restaurant, welches leckere Falafel-Teller und Falafel Sandwiches anbietet, aber dazu bald mehr in meinen zukünftigen >> Restaurants Tipps

Für alle die Falafel Zuhause zubereiten möchten und nicht nur die fertige Mischungen benutzen wollen, habe ich heute das syrische Rezept für selbstgemachte Falafel.



Also ihr braucht

Für ca. 24 Stück

Falafel-Löffel (Gibt's in arabischen Lebensmittelgeschäften oder bei Amazon)
Pürierstab, Fleischwolf oder Mixer

500 g getrocknete Kichererbsen

2 große Zwiebel 
6 Knoblauchzehen, gepresst oder im Mörser zerstampft
1/4 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Koriander, getrocknet 
1/4 Teelöffel Majoran, getrocknet
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, Pulver
1 Teelöffel Salz
1 l Öl zum Frittieren


Beilagen

Salatblätter 
Essiggemüse: Sauergurken, Lift, Peperoni
Tomaten, Zwiebel
Frische Minze-Blätter

Soßen


>> Spezielle Joghurt Soße



So wird es gemacht

=> Die getrockneten Kichererbsen für einen ganzen Tag in Wasser einlegen.
=> Die Kichererbsen abtropfen und mit den Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Pürierstab durchmengen. Sämtliche Zutaten sorgfältig durchmischen, abschmecken und die Masse zu kleinen Falafel-Bällchen formen.
=> Die Falafel in einen Topf mit heißem Öl geben. Für etwa 4-6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
=> Auf einem Teller mit arabischen Fladenbrot anrichten und mit Tahini-Soße und einem Salat servieren oder zu einem Sandwich rollen.

Wa Alf Sahha wa Hanna
Guten Appetit!




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