Bamya oder Okra ist in Syrien einer der beliebtesten Gemüse und wird nicht nur da, sondern im ganzen Nahen Osten gekocht. Traditionell wird es mit Lammfleisch zubereitet. Von Ort zu Ort kann es aber variieren und mit Kalbfleisch oder auch Vegetarisch ohne Fleisch zubereitet werden. Ja nach Saison gibt es die Okraschoten frisch beim türkischen Gemüsehändler oder Araber zu kaufen. Ansonsten gibt es auch aus der Dose oder tiefgefroren.
Rezept für Bamya mit Riz
Ihr braucht
500 g Okraschoten
40 g Butter
300 g Lamm/Kalb/Rind
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Gemahlener Koriander (oder auch frischen)
Salz und Pfeffer
ca. 150 m passierte Tomaten
mit ca. 100 ml Wasser
(Fruchtfleisch aus 2-3 Tomaten)
(Fruchtfleisch aus 2-3 Tomaten)
So wirds gemacht
Frische Okraschoten waschen und putzen. Das Fruchtfleisch sollte nicht verletzt werden. sonst werden die Bamya schleimig und die inneren Kerne treten aus und verteilen sich. Die Stiele abschälen, so dass sie wie spitze Bleistifte aussehen.
Verwendet ihr die vorbereiteten Okra aus der Konserve, müsst ihr das Wasser einfach entsorgen.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Verwendet ihr die vorbereiteten Okra aus der Konserve, müsst ihr das Wasser einfach entsorgen.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Butter erhitzen und das Fleisch mit dem Knoblauch und dem Koriander von beiden Seiten scharf anbraten. Passierte Tomaten ( wer mag auch mit Fruchtfleisch ) und Wasser dazugeben. Salzen und mit dem Pfeffer würzen. Für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Okraschoten dazu geben und für weitere 15 köcheln lassen.
Serviert wird die Bamya mit => Reis - Riz bi Shiriya.
