Maqdous ist das Frühstück nach dem sich alle im Ausland lebende Syrer wohl am meisten sehnen. Diese kleinen eingelegten und gefüllten Auberginen, fehlen mit sehr großer Wahrscheinlichkeit in keinem syrischen Haushalt.
Leider gibt es bei uns in Deutschland meistens nur die " riesen mutierten Auberginen " (( Zitat eines Bekannten aus Syrien, der uns mal besuchte und diese Art von Auberginen nicht kannte und dementsprechend etwas verblüfft war :))
Hier zum Vergleich die Baby-Auberginen aus Syrien
Normalerweise bringen wir uns unser Jahresvorrat immer aus Syrien mit. Aufgrund der momentanen Lage ist das natürlich leider nicht möglich.
Und da Not erfinderisch macht, haben meine Mutter und ich es einfach mal mit unseren mutierten Auberginen versucht und wär hätte gedacht, sie schmecken sogar genau so lecker wie die aus Syrien.
ca. 1,5-2 kg Auberginen
( Ideal wären natürlich Baby-Auberginen, in gut sortierten Märkten sogar auch manchmal findbar)
400 Gramm zerkleinerte Walnüsse
8 rote Paprika (wer es scharf mag auch eine scharfe Peperoni)
=> Auberginen zur Hälfte kochen
=> Nach dem kochen vorsichtig längs einschneiden und öffnen. Mit ca. 1 Esslöffel Salz gut einreiben. Zwei Tage mit der Öffnung nach unten und mit einem Teller darüber stehen lassen. Immer mal wieder etwas drücken bis kein Wasser mehr rauskommt.
=> Füllung
Walnüsse fein hacken. Die Paprika und den Knoblauch in den Mixer und anschließend alles mit reichlich Salz gut zusammen mischen.
=> Über eine Nacht in einem Sieb stehen lassen bis auch hier keine Flüssigkeit mehr raus kommt.
=>Anschließend die Maqdous füllen und einmal in der Mitte in zwei teilen, natürlich nur wenn ihr keine Baby-Auberginen benutzt.
Nun mit der Öffnung nach unten, in ein Einmachglas eng übereinander stapeln bis es nach oben voll ist. Es dürfen keine großen Lücken enstehen oder locker sein.
=> Das Einmachglas mindestens 2 Tage kopfüber auf einem Küchentuch stellen und auch hier gut abtropfen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr raus kommt.
=>Danach mit Olivenöl befüllen.
Mindestens eine Woche warten bis sie Geschmack annehmen.
Ganz wichtig ist: Das Olivenöl muss die Auberginen immer bedecken! So halten sie Monate! Also bitte immer nachfüllen wenn ihr mal eins rausholt und bitte hochwertigen benutzen.
Das war es auch schon.
Leider habe ich keine Schritt für Schritt Bildanleitung. Wird aber so bald wie möglich nachgeholt.
Am besten schmeckt es natürlich mit arabischen Fladenbrot und schwarzem Tee
Im Übrigen freue ich mich über eure Kommentare hier im Blog und auf meiner Facebook-Seite ^_^
