Toum ist ein cremiger Knoblauchdip der in Syrien zu Gegrilltem serviert wird. Ein Muss zu gegrilltem Hähnchen, Shawarma oder Shish Tawouk.
Das zubereiten des originalen Toum Rezept ist eine Kunst für sich. Es bedarf viel Übung und Geduld, da es ohne zusätzliche Emulgatoren wie Ei oder Milch zubereitet wird. Außerdem benötigt es einen Mörser.
Rezept für das originale Toum-Rezept
(In Europa auch unter dem Namen Aioli bekannt)
10 Knoblauchzehen
1 halbe Tasse Olivenöl
2 Teelöffel Zitronensaft
Prise Salz
Knoblauchzehen mit dem Salz und dem Zitronensaft in einem Mörser zerreiben. Dann wird Öl in dünnem Strahl unter fortwährendem Rühren mit dem Stößel hinzugegeben, bis eine zähflüssige Creme entstanden ist. Wird zu viel oder zu schnell Öl hinzugegeben, kann sich die Emulsion wieder trennen. Man sollte nicht zu schnell aufgeben und mindestens 15 min. einplanen.
Blitz Toum-Rezept
( Die schnelle und einfachere Variante mit dem Mixer)
10 Knoblauchzehen
ca. 200 ml. Sonnenblumenöl
1 Eiweiß
2 Teelöffel Zitronensaft
Prise salz
Knoblauch zerdrücken und mit Salz und den Zitronensaft mixen. Eiweiß dazu und so lange mixen bis eine cremig Substanz ensteht.
Dann wird das Öl in dünnem Strahl unter fortwährendem mixen mit hinzugegeben.